Gratis verzending binnen Nederland vanaf € 35,- & België vanaf € 45,-

Warme couscous salade

Warme couscous salade met geroosterde groenten en granaatappel. Ik hou van salades, maar dan liefst die salades waar geen blad sla aan te pas komt..

Ingrediënten:

  • 300 g couscous
  • 1 pitloze fles pompoen 
  • 2 courgettes
  • 150 g champignons
  • 2 ongepelde wortelen
  • Geroosterde amandelen 
  • Granaatappel bessen 
  • Acushla Extra Vierge Olijfolie 
  • Tijm
  • Zout 
  • Peper 

 

Voorbereiding:

Begin met het snijden van de pompoen in grotere blokjes, de courgette in vieren, de champignons in vieren en wortelen in twee. 

Doe een flinke scheut olijfolie op de bodem van een ovenschaal en bovenop schik de groenten. Kruid met peper en zout en de tijm stengels en tenslotte water een beetje meer met olie.

Zet in een voorverwarmde oven op 180ºC om te bakken. Af en toe draaien en verwijder de groenten die al geroosterd zijn (de een braadt sneller dan de ander).

Snijdt de geroosterde groenten in kleinere stukjes en zet apart.

Bereidt de couscous volgens aanwijzingen op de verpakking.

Meng in een serveerschaal de couscous met de geroosterde groenten. Garneer met een beetje olie en voeg zout toe. Bestrooi met hele geroosterde amandelen en granaatappel bessen voor het opdienen.

 

Je warme couscous salade is klaar!

 

Fotografie en receptontwikkeling Ana Matos (www.hey-strawberry.com)


«   »